赖氨酸是人体内不能自行合成，必须从食物中获取的“必需氨基酸”之一。赖氨酸是儿童生长发育过程中所需要的各种氨基酸中最重要的一种。国外学者的研究结果中表明，食用赖氨酸强化食品的学龄儿童的身高、体重及握力等较不食用这种食品的孩子增加。同时，赖氨酸亦可作为老年人、孕产妇及病人增强体质的滋补品。但是，人们的主食谷类蛋白中的赖氨酸极少，这样就很容易出现赖氨酸缺乏。由于氨基酸被人体利用的条件是其模式符合人体需要，而赖氨酸的缺乏将导致这一模式被破坏，人体对氨基酸的利用将大为减少。为此，人们应多食用强化赖氨酸的主食，同时吃得杂一点。例如，在吃主食的同时多吃含赖氨酸丰富的豆类及动物蛋白。在主食上，混食多种粮食比单吃一种好。这些都将提高赖氨酸的摄入量，并进一步提高食物的营养价值。